台湾传统手工小吃之米血糕

诈一听米血糕三个字，以为是“米、雪、糕”，万万没有想到是这个“血”字。 带着这种新奇，去了趟网上评论好吃到爆的台湾小吃店。 原来这米血糕是台湾最传统、历史最悠久的小吃之一。也是全球十大怪食之一。米血糕是用糯米和血做成的米食糕点。米血糕在台湾分为两种，一种用猪血和糯米做成的猪血糕；一种是鸭血和糯米制成的鸭血糕。 鸭肉滋阴补虚，正好切合南方“食补”的观念。昔日农家过日子比较节俭，在杀鸭之后，不忍心倒掉鸭血，就试着将鸭血和大米蒸熟食用。后来逐渐流传成为平民小吃，又称为“鸭血糕”。然而鸭肉由于养育费时，价格较高，鸭血更是供不应求，而鸡血又不易凝固，于是逐渐用猪血取代鸭血，成为“猪血糕”。不过一般鸭血更为细腻、口感更好。 端上桌的米血糕为酱紫色，精致的摆放在一只小盘子中，每一块上点了一点点特制味道的酱汁。米血糕嚼起来的味道吃不出一点血味，经过油炸的大米，有点淡淡的爆米花的香味。口感细腻而酥脆。 作为小吃的米血糕，还可以清蒸，洒上一层花生粉，完全与米血糕的软糯配合起来，是人们最喜爱的口感。所以也可叫做“花生米血”或“花生猪血糕”。米血糕也可切成小块，成为火锅、关东煮的热门材料。只是不易久煮黏锅底。 这就是国人传统的节俭的美德，本以节约粮食为主，不想，机缘巧合，创造出了很多脍炙人口、广为流传的美食。