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台湾传统手工小吃之米血糕
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【摘要】:
诈一听米血糕三个字,以为是“米、雪、糕”,万万没有想到是这个“血”字。 带着这种新奇,去了趟网上评论好吃到爆的台湾小吃店。 原来这米血糕是台湾最传统、历史最悠久的小吃之一。也是全球十大怪食之一。米血糕是用糯米和血做成的米食糕点。米血糕在台湾分为两种,一种用猪血和糯米做成的猪血糕;一种是鸭血和糯米制成的鸭血糕。 鸭肉滋阴补虚,正好切合南方“食补”的观念。昔日农家过日子比较节俭,在杀鸭之后,不忍心倒掉鸭血,就试着将鸭血和大米蒸熟食用。后来逐渐流传成为平民小吃,又称为“鸭血糕”。然而鸭肉由于养育费时,价格较高,鸭血更是供不应求,而鸡血又不易凝固,于是逐渐用猪血取代鸭血,成为“猪血糕”。不过一般鸭血更为细腻、口感更好。 端上桌的米血糕为酱紫色,精致的摆放在一只小盘子中,每一块上点了一点点特制味道的酱汁。米血糕嚼起来的味道吃不出一点血味,经过油炸的大米,有点淡淡的爆米花的香味。口感细腻而酥脆。 作为小吃的米血糕,还可以清蒸,洒上一层花生粉,完全与米血糕的软糯配合起来,是人们最喜爱的口感。所以也可叫做“花生米血”或“花生猪血糕”。米血糕也可切成小块,成为火锅、关东煮的热门材料。只是不易久煮黏锅底。 这就是国人传统的节俭的美德,本以节约粮食为主,不想,机缘巧合,创造出了很多脍炙人口、广为流传的美食。
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